Odla växter och kryddor som är antiinflammatoriska

Inflammation i kroppen

Inflammatorisk kost kännetecknas av snabba kolhydrater, mycket mättat fett och lågt fiberinnehåll. En obalanserad tarmflora kan kopplas till magbesvär, sömnproblem, hudproblem och nedsatt motståndskraft. En stor del av immunförsvaret finns i tarmens slemhinnor, vilket gör kosten betydelsefull.

Antiinflammatorisk kost

En antiinflammatorisk kost innebär att välja råvaror som minskar inflammationsnivåer och främjar en balanserad tarmflora. Livsmedel kan jämföras med hjälp av IFD-värde, där högre värde motsvarar bättre antiinflammatorisk effekt.

Både medelhavskost och nordisk kost betraktas ofta som antiinflammatoriska eftersom de bygger på grönsaker, bönor, fullkorn, nyttiga fetter samt ett måttligt intag av mejeriprodukter och kött. Studier kopplar dessa kostmönster till lägre risk för hjärtsjukdom, diabetes typ 2, stroke och vissa cancerformer.

Grönsaker och kryddor med antiinflammatorisk effekt

Flera växter som trivs i växthus kan bidra till en mer näringstät kost. Exempel:

– Gröna bladgrönsaker
– Kålsorter
– Groddar (alfalfa, mungböna m.fl.)
– Broccoli
– Vitlök
– Oregano, basilika, persilja, rosmarin, timjan, salvia
– Citron
– Zucchini
– Ärtor och haricots verts

Att odla själv ger möjlighet till färskare råvaror, minskat matsvinn och mindre klimatpåverkan genom kortare transportvägar.

Syrade grönsaker

Fermenterade grönsaker innehåller levande bakteriekulturer som kan gynna tarmfloran. Mjölksyrning är en enkel metod som kräver få ingredienser.

Recept: klassiskt syrade grönsaker

Av Victoria Ek, köket.se

Ingredienser

Vitkål, morötter eller andra rotfrukter
Salt
Senapsfrön

Så gör du

Strimla eller riv grönsakerna. Pressa ut vätska med händerna eller stöt dem tills de börjar släppa fukt. Blanda med salt, cirka 1 msk per 1,5 kg grönsaker. Låt blandningen stå en stund i rumstemperatur så att mer vätska frigörs.

Packa ner massan hårt i en ren glasburk och undvik luftfickor. Tillsätt 1 tsk senapsfrö. Se till att grönsakerna täcks helt av vätska. Lämna cirka 2 cm utrymme upp till locket. Ställ mörkt i rumstemperatur.

Öppna burken 1–2 gånger om dagen de första dagarna för att släppa ut gaser. När bubblandet avtar behövs inte öppningen längre. Om vätskan sjunker, fyll på med saltvatten (1 msk salt per liter vatten).